Spargelsalat

Gespür und Kreativität freien Lauf zu lassen.

Ich verzichte bewusst auf Mengenangaben, um das Gespür und Kreativität freien Lauf zu lassen.

Spargelsalat

Ca. 4 Portionen

weißer Spargel

Steinsalz

Shakari- Zucker

Zitrone

Balsamico- Essig

Olivenöl

Saft einer Orange

Gekochte Kartoffeln nach Bedarf

Ingwerpulver

Frischen Blattspinat

Bund Basilikum

Gartenkräuter nach Wunsch

1. Kartoffeln waschen und in der Schale mit einer Prise Salz zum Kochen bringen.
2. Die Spargel schälen und die holzigen unteren Teile abschneiden.
3. Einen Topf mit Wasser füllen und die Spargelschalen mit Salz, Zucker und einer halben Zitrone ca.30 min auskochen.
4. Den ausgekochten Spargelsud in einem anderen Topf gießen und darin die Spargel knackig kochen. Anschließend die Spargel aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen einen kleinen Topf mit Wasser zustellen, etwas Salz hineingeben und zum Kochen bringen. Den Blattspinat putzen,- Stiele abschneiden und im kochenden Wasser kurz blanchieren, danach in einem kalten Wasser ganz kurz abschrecken, damit der Spinat nicht grau wird.

• Für die Marinade Olivenöl, Essig, Orangensaft Ingwerpulver und Basilikum in einen Mixer geben und pürieren. Dann 30-50 ml von dem Spargelsud untermischen.
• Die gekochten, geschälten lauwarmen Kartoffeln sowie den warmgestellten Spargel in beliebig Bissgroße Stücke schneiden und mit der Marinade vermischen.
• Den Spinat und Gartenkräuter schneiden und untermischen.